28/11/2009

Fixation

Arcimboldo-eteLiliana me pose une question très intéressante  dans les commentaires du post précédent par rapport au calcium. Je cite : « Tu fais allusion au calcium dans ton post. Je sais que d'autres nutriments (ex: glucides) et vitamines/minéraux sont essentiels pour qu'il se fixe justement. Quels sont-ils exactement, dans quels aliments les retrouve-t-on? Les femmes ont un besoin supérieur en calcium, mais un grand apport en celui-ci peut pratiquement être inutile si on ne mange pas ce qu'il faut pour le fixer... Est-ce que je me trompe? Es-tu en mesure de me donner plus de précision là-dessus? »

C’est totalement vrai. Il faut d’abord assurer ses apports en calcium mais il fait également que ce dernier se «  fixe ». La fixation du calcium dépend de pas mal de choses.
 
D’abord, il faut que le corps fonctionne bien notamment au niveau hormonal (calcitonine, parathormone,…). Les problèmes de thyroïde peuvent aussi empêcher un bon métabolisme du calcium.


Ensuite, l’équilibre alimentaire est important: l’équilibre acide-base dont j’ai déjà parlé mais aussi un apport suffisant en vitamines C (kiwi, cassis, agrumes, persil, chou, brocoli,…), D (poissons mais aussi … les rayons du soleil) et K (qu’on retrouve surtout dans des légumes verts, les navets et la viande de bœuf)

Pour le reste, j’ai déjà évoqué la fixation du calcium en fonction de la nature de l’aliment source de calcium dans ce post.

En résumé, une alimentation équilibrée devrait suffire à une fixation efficace du calcium. Avec un petit rayon de soleil c’est encore mieux !

09/11/2009

Spice boy

spiceMe revoilà après quelques jours sans connexion internet au bord de la mer du Nord.

Je vous invite à découvrir le nouveau dossier que j'ai eu le plaisir de réaliser pour Skynet Lili concernant les bienfaits des épices.

J'espère que ça vous plaira et que vous aurez envie de donner des goûts nouveaux à vos plats.

Voici le dossier

15:18 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : epices, sante |  Facebook |

28/10/2009

Warning

rubon24Je n’aime pas prendre la posture du donneur de leçons mais je lis de temps en temps sur des blogs et des sites traitant de diététique, des conseils donnés avec bienveillance mais qui sont erronés et je souhaite faire une petite mise au point sémantique.

Quand on parle de métabolisme de base, il ne s’agit pas des besoins en calories par jour mais bien des besoins incompressibles en calories par jour. Ce sont donc les besoins de l'organisme pour assurer sa survie (faire fonctionner les organes et les réactions biochimiques du corps). Si vous n’êtes pas plongé dans le coma, les besoins caloriques par jour sont largement supérieurs au métabolisme de base…entre 30 et 90% de plus selon le mode de vie. Consommer moins de calories que son métabolisme de base mène à la malnutrition, à la maladie et potentiellement à la mort.

Il est impératif sous peine de graves problèmes de santé de consommer plus de calories que les besoins du métabolisme de base. 

Afin d’être concret, voici un très bon calculateur du métabolisme de base et de vos besoins caloriques qui vous permettra de mesurer la différence entre les deux. Pour plusieurs raisons, le calculateur n’est pas totalement rigoureux. D’autres éléments comme la masse musculaire et d’éventuels problèmes de thyroïde vont impacter votre métabolisme de base. Mais  c’est un bon indicateur tout de même.

13:46 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : sante, metabolisme, metabolisme de base |  Facebook |

08/09/2009

Egg

bel_oeuf_matinesDans les commentaires de mon post précédent sur le "bon gras", Lucy me pose une très bonne question à propos des oeufs. Je cite: "Et les oeufs? C'est du bon gras ou pas ?
Parce qu'il y a des gens qui me disent que c'est plein de vitamines et d'autres personnes qui me disent que c'est plein de cholestérol. Je ne sais plus quoi penser des oeufs..."

Je suis très favorable aux oeufs dans une alimentaion ou il n'y a pas trop de viande et je considère qu'ils sont quasi indispensables aux végétariens. C'est très nourissant, ça apporte beaucoup de bonnes protéines, de vitamines B2 et B12, de sélénium, d'antioxydants et de fer. L'oeuf contient aussi de la vitamine A, B9, E, du phosphore et du zinc. Il est riche en choline (très bon pour le cerveau).

C'est vrai que le jaune d'oeuf contient du cholestérol mais il est faible en gras saturés. Les études montrent qu'il n'a pas beaucoup d'influence sur le cholestérol sanguin.

Je conseille de manger des oeufs, de manger moins de viande et de ne pas abuser d'autres aliments riches en cholestérol mais moins riches en nutriments (le beurre par exemple).

Comme pour tous les aliments, la consommation doit rester raisonnable. Il ne faut pas en manger tous les jours mais 3 ou 4 oeufs bien frais par semaine participent à une alimentation équilibrée. Comme ils sont très protéinés, mieux vaut les consommer le matin ou le midi. Préférez les oeufs bio, plus riches en nutriments.

12:54 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : oeufs, sante, cholesterol, proteines, lipide |  Facebook |

04/09/2009

Malbouffe addict?

fast-food_malbouffeHier soir, l'émission de France2  Envoyé Spécial proposait un thème sur les "coulisses des fast foods" et évoquait la "dépendance à la malbouffe". Le contenu du reportage a de quoi vous dégoûter de la restauration rapide (si ce n'était pas encore fait): hygiène déplorable, origine de la viande non traçable, sirop de glucose et graisse de poulet ajoutés dans les Kebabs, les saucisses, les hotdogs pour masquer la mauvaise qualité, ajoût de colorants artificiels.

Le nutritionniste interviewé dans le reportage confirme que le contenu d'une assiette achetée en fast food (boisson sucrée comprise) s'élève à près de 2000 calories pour un seul repas!

Hygiène plus que douteuse, valeur nutritionnelle quasi nulle, calories par milliers, sucre et autres produits masquants ajoutés ne sont que quelques unes des excellentes raisons de fuir les fast foods.... Pourtant en lisant les blogs régimes, je constate que vous êtes nombreuses à associer junk food et plaisir. Je cite la skynetbloggeuse Bibinette: "pourquoi les bonnes choses comme les chips, le chocolat, la glace ne font ils pas maigrir??????"
C'est une bonne question. Les lipides (le gras) augmentent la sensation de goût et d'onctuosité et ont également un effet sur la perception de l'arôme.
Le sucre agit également comme exhausteur de goût et il stimule les zones du cerveau associées au plaisir.
 
Pour changer durablement d'alimentation, il faut soit compter sur votre volonté de fer (dur, dur!), soit que le repas sain reste un bon moment. Je vous le dit quasiment à chaque post mais c'est important de continuer à se faire plaisir.

Je concluerai par un petit conseil culinaire: Plutôt que de cuire vos pâtes à l'eau, préparez les en "pastasotto": disposez dans une casserolle un filet d'huile d'olive, de l'ail et un peu d'oignon et faites chauffer. Après quelques instants, ajoutez des pâtes crues (des pennes idéalement) et ajoutez progressivement des louches de bouillon de poule dégraissé, pas trop concentré et touillez. L'idée est que chaque louche de bouillon soit absorbée avant de verser la suivante. Faites celà jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Servez ça mélangé avec des légumes de saison cuits (haricots verts, courgette, tomate,..), des feuilles de basilic frais, un peu de sel et un peu de poivre et d'autres épices et condiments à votre goût. C'est un repas plus indiqué pour le midi que pour le soir. Les enfants adorent, c'est bon marché et c'est encore meilleur réchauffé. Je vous assure que c'est plus savoureux qu'un McDo!

10:42 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : fast food, malbouffe, sante, sucre, calories, graisse, lipides |  Facebook |

27/08/2009

Dormez, bonnes gens


tamara-lempicka-the-sleeperIl y a un lien avéré entre le manque de sommeil/mauvais cycle de sommeil et la prise de poids (surtout) chez les femmes.
Si l'on dort trop peu et mal, la production d'une hormone appelée leptine (c'est l'hormone qui nous permet de savoir que l'on a plus faim, on l'appelle aussi hormone de la satiété) s'en trouvera affectée. Les conséquences d'un manque de leptine sont: un appétit accru, moins de dépense énergétique par l'organisme (on brûle moins vite ses graisses) et une augmentation du stockage des graisses.
Certains suggèrent que les femmes produisant plus de leptine que les hommes, le lien sommeil/poids serait plus fort chez les femmes. Bien dormir fait donc partie d'un régime efficace.

Quelques conseils nutritionnels pour un bon sommeil:
- évitez (au)tant que faire se peut l'alcool, le tabac le thé ou le café avant d'aller dormir
- soyez frugal le soir: un repas trop riche suivi d'une digestion difficile influencera négativement la qualité de votre sommeil
- privilégiez les aliments contenant de la tryptophane (qui favorise le sommeil) et les glucides à index glycémique bas: riz complet, céréales entières, pâtes al dente, légumineuses, fruits et légumes frais (mais pas de mais ou de pommes de terre), les aliments riches en vitamines B3 (produits laitiers, oeufs, avocats, champignons, protéines animales) et B6 (céréales, choux, volailes,..)
- modérez la consommation de viande rouge (même si elle est riche en tryptophane, vitamines B3 et B6), l'excès de sucreries et les plats trop épicés qui ont un effet excitant. Pour les protéines animales, préférez les viandes blanches et les poissons.
- ne mangez pas juste avant d'aller dormir
- n'hésitez pas à prendre une tisane

Bien entendu, une saine activité physique favorise le sommeil à condition de ne pas en faire trop.

Bonne nuit!

Edit: Mon amie Béatrice (nutrithérapeute) m'envoie un mail pour me faire très justement remarquer qu'une raison supplémentaire de ne pas manger trop de viande le soir (outre la difficulté de digestion) est qu'un corps au repos a moins besoin de protéines. Par contre, des aliments riches en omégas 3 consommés le soir ont des vertus pour la régénéresence des cellules (y compris les cellules du cerveau)

13:12 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : sport, sante, sommeil, graisse, excitants, leptine |  Facebook |