15/12/2009

Comme à Ostende

ostendepetitJ'ai été passer la journée de dimanche à Ostende, où, sur les quais il y a des petites échoppes tenues par des femmes de pêcheurs. On y trouve des crevettes grises et des poissons de saison à des mini-prix.

La saison est à la limande (que l'on nous sert souvent dans les restaurants sous le nom de "solette") et au cabillaud. La limande est un poisson blanc, très riche en protéines et assez peu calorique (90kcal aux 100 grammes)... le cabillaud a plus ou moins le même profil nutritionnel mais contient plus de sodium. La limande et le cabillaud sont des poissons maigres avant tout recherchés pour la qualité de leurs protéines et pour leur apport en minéraux.

Si vous pensez qu'un repas poisson coûte cher, sachez que les limandes se vendent dans les échoppes de pêcheurs à environ 1 euro/pièce! J'ai eu moi-même du mal à y croire la première fois d'ailleurs. Les filets de cabillaud déjà préparés sont, eux, entre 12 et 15 euros le kilo. La fraicheur est irréprochable.

Manger local et de saison est en général bien meilleur marché.

22:56 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : poisson, cabillaud, proteines, limande |  Facebook |

12/10/2009

Mal aimé

lentilles%20GPJe suis surpris de constater que pas mal de gens que je rencontre n'ont jamais mangé de lentilles. Cet aliment plutôt mal aimé est pourtant une légumineuse délicieuse, facile à accomoder, à la chargé glycémique très basse, assez peu calorique (110 calories par 100 grammes), excellente pour la santé et bon marché. Les lentilles sont une très bonne source de fer, de phosphore, de vitamines B, de cuivre et de zinc.

J'utilise souvent les lentilles corail pour faire des soupes et les lentilles brunes pour les salades. Quelque soit leur couleur, je trouve que leur goût se marie bien avec la tomate, l'ail, le persil, les épices orientales (coriandre, cumin et curcuma).

Les lentilles sont très protéinées (près de 10 grammes de protéines pour 100 grammes de lentilles) mais doivent idéalement être accompagnées d'une céréale ou d'un peu de viande pour combler les besoins en acides aminés essentiels: En Inde, elle est souvent associée au riz (Dahl)

Vous trouverez des centaines de super recettes avec des lentilles en cherchant un peu sur les sites de recettes. Il y en a plus de 200 sur marmiton.org

08/09/2009

Egg

bel_oeuf_matinesDans les commentaires de mon post précédent sur le "bon gras", Lucy me pose une très bonne question à propos des oeufs. Je cite: "Et les oeufs? C'est du bon gras ou pas ?
Parce qu'il y a des gens qui me disent que c'est plein de vitamines et d'autres personnes qui me disent que c'est plein de cholestérol. Je ne sais plus quoi penser des oeufs..."

Je suis très favorable aux oeufs dans une alimentaion ou il n'y a pas trop de viande et je considère qu'ils sont quasi indispensables aux végétariens. C'est très nourissant, ça apporte beaucoup de bonnes protéines, de vitamines B2 et B12, de sélénium, d'antioxydants et de fer. L'oeuf contient aussi de la vitamine A, B9, E, du phosphore et du zinc. Il est riche en choline (très bon pour le cerveau).

C'est vrai que le jaune d'oeuf contient du cholestérol mais il est faible en gras saturés. Les études montrent qu'il n'a pas beaucoup d'influence sur le cholestérol sanguin.

Je conseille de manger des oeufs, de manger moins de viande et de ne pas abuser d'autres aliments riches en cholestérol mais moins riches en nutriments (le beurre par exemple).

Comme pour tous les aliments, la consommation doit rester raisonnable. Il ne faut pas en manger tous les jours mais 3 ou 4 oeufs bien frais par semaine participent à une alimentation équilibrée. Comme ils sont très protéinés, mieux vaut les consommer le matin ou le midi. Préférez les oeufs bio, plus riches en nutriments.

12:54 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : oeufs, sante, cholesterol, proteines, lipide |  Facebook |

07/09/2009

Du bon gras!

sashimiSaumon, thon, truite, sardine, hareng, maquereau sont quelques uns des poissons dits "poissons gras" qui sont pourtant bons à la fois pour la santé et pour la ligne.
Ils sont en effet riches en acides gras polyinsaturés omégas 3. C'est de la bonne graisse à bien des égards:
- Les acides gras insaturés réduisent les triglycérides (facteurs de l'obésité)
- Les poissons gras sont source de vitamine A
- Ils entretiennent l'élasticité de la peau, ce qui est intéressant en cas de régime
- Ils diminuent la résistance à l'insuline, ce qui s'oppose à l'obésité
- Ils sont bénéfiques à bien des égards pour lutter contre certaines maladies et pour entretenir votre cerveau

Quelques précisions s'imposent:
- Les poissons gras sont un peu plus caloriques que les poissons maigres (c'est presque un pléonasme)
- Certains poissons ne sont pas gras toute l'année. Par exemple, le hareng est maigre de février à avril.
- Les poissons d'élevage ont des teneurs inférieures en omégas 3
- Les maquereaux anglais (les chinchards) sont particulièrement bon marché
- Le revers de la médaille est que c'est dans la graisse des poissons que se nichent les polluants de type métaux lourds (forcément très mauvais). L’origine de votre poisson compte. Le poisson d'élevage bio est celui qui présente les meilleures garanties. Il est probablement plus cher mais il est également plus riche en omégas 3 et plus nourrissant. Les poissons maigres sont moins susceptibles d'abriter des métaux lourds.
- les bénéfices pour votre santé du poisson gras dépendront beaucoup de la cuisson: il vaut mieux les consommer en tartare, en mi-cuit ou en cuisson vapeur.

Outre les précieux omégas 3, les poissons qu'ils soient gras ou pas vous apporteront des protéines, du phosphore, du sélénium, des vitamines B2 et B12, de cuivre, de zinc,...  Ma recommandation du jour est donc d'inclure des poissons gras, de préférence issus de l'agriculture biologique, dans votre alimentation au moins une fois par semaine. Les poissons maigres ont, eux aussi, leurs vertus. Je vous en parlerai une prochaine fois.

Bonne semaine à tous!

09:47 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : poisson, lipides, proteines, omegas 3 |  Facebook |