07/09/2009

Du bon gras!

sashimiSaumon, thon, truite, sardine, hareng, maquereau sont quelques uns des poissons dits "poissons gras" qui sont pourtant bons à la fois pour la santé et pour la ligne.
Ils sont en effet riches en acides gras polyinsaturés omégas 3. C'est de la bonne graisse à bien des égards:
- Les acides gras insaturés réduisent les triglycérides (facteurs de l'obésité)
- Les poissons gras sont source de vitamine A
- Ils entretiennent l'élasticité de la peau, ce qui est intéressant en cas de régime
- Ils diminuent la résistance à l'insuline, ce qui s'oppose à l'obésité
- Ils sont bénéfiques à bien des égards pour lutter contre certaines maladies et pour entretenir votre cerveau

Quelques précisions s'imposent:
- Les poissons gras sont un peu plus caloriques que les poissons maigres (c'est presque un pléonasme)
- Certains poissons ne sont pas gras toute l'année. Par exemple, le hareng est maigre de février à avril.
- Les poissons d'élevage ont des teneurs inférieures en omégas 3
- Les maquereaux anglais (les chinchards) sont particulièrement bon marché
- Le revers de la médaille est que c'est dans la graisse des poissons que se nichent les polluants de type métaux lourds (forcément très mauvais). L’origine de votre poisson compte. Le poisson d'élevage bio est celui qui présente les meilleures garanties. Il est probablement plus cher mais il est également plus riche en omégas 3 et plus nourrissant. Les poissons maigres sont moins susceptibles d'abriter des métaux lourds.
- les bénéfices pour votre santé du poisson gras dépendront beaucoup de la cuisson: il vaut mieux les consommer en tartare, en mi-cuit ou en cuisson vapeur.

Outre les précieux omégas 3, les poissons qu'ils soient gras ou pas vous apporteront des protéines, du phosphore, du sélénium, des vitamines B2 et B12, de cuivre, de zinc,...  Ma recommandation du jour est donc d'inclure des poissons gras, de préférence issus de l'agriculture biologique, dans votre alimentation au moins une fois par semaine. Les poissons maigres ont, eux aussi, leurs vertus. Je vous en parlerai une prochaine fois.

Bonne semaine à tous!

09:47 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : poisson, lipides, proteines, omegas 3 |  Facebook |