27/10/2009

3 questions

Chicoree_frisee-280x280Trois charmantes et ravissantes lectrices (oui, j’aime et je flatte mon lectorat ;-)) me posent chacune une question à laquelle je me propose de répondre aujourd’hui. Du moins, je vais essayer de le faire.

La première question est posée par Bio qui lit probablement dans mes pensées car elle me demande ce qu’est l’inuline, sujet dont je comptais vous parler cette semaine.

Alors, c’est quoi l’inuline et quel intérêt ça a d’un point de vue diététique ?

Tout d’abord il faut dire que vous consommez déjà probablement de l’inuline : C’est une substance d’origine végétale que l’on trouve, par exemple, dans les artichauts, les poireaux, l’ail, les asperges, les salsifis, les bananes et surtout dans les racines de chicorée.

L’inuline est un glucide complexe qui a un effet prébiotique : C’est bon pour le colon et la flore intestinale. (Attention de ne pas confondre prébiotique et probiotique, ces derniers étant des micro-organismes vivants.).  L’inuline est une fibre alimentaire.

On trouve de plus en plus d’inuline dans des préparations alimentaires industrielles estampillées « santé ». L’inuline y remplace avantageusement la graisse de d’autres types de sucres. Le résultat est un produit moins calorique, plus riche en fibres et facteurs de bonne santé intestinale. Ce n’est malheureusement pas facile de repérer les inulines et les autres prébiotiques sur les étiquettes. On en trouve aussi dans certains « aides minceurs » en gélules.  

Des études démontrent que l’inuline facilite l’assimilation du fer et l’absorption du calcium et du magnésium.  

Attention quand même, car la recherche rapporte des cas d’allergies à l’inuline (œdèmes, urticaires, troubles digestifs…). Certaines personnes ont du mal à la digérer (gaz et ballonnements). Il est conseillé d’intégrer l’inuline et les autres prébiotiques petit à petit dans son alimentation et de boire suffisamment pour une meilleure tolérance.

 

Tant que nous parlons de glucides, je voulais rebondir sur la remarque de Pivoine. Je cite « Beaucoup de gens en sont restés aux sucres lents/rapides alors que désormais, on parle en termes d'index glycémique bas, moyen, élevé.  Une petite mise au point ne serait pas mal. »

C’est l’occasion pour moi de reparler d’un de mes premiers posts sur les index glycémiques.  C’est une notion que vous retrouvez souvent sur ce blog et elle est fondamentale. Les glucides  sont plus aujourd’hui classés selon l’influence qu’ils ont sur le taux de glucose dans le sang.

 

Enfin, Julie me demande mon avis sur un point très controversé : celui de l’aspartame ou des autres ersatz de sucre dans les sodas. Quelle est l’influence de ces produits sur l’envie de sucre ? Et sur l’appétit ?

Sur ce sujet, personne n’est d’accord et j’avoue que je ne me sens pas suffisamment expert de l’aspartame pour trancher le débat.  Par contre, il est clair que nous n’avons aucun besoin d’aspartame. L’eau est la seule boisson indispensable et les boissons style coca light ne servent à rien : elles n’apportent rien à l’organisme, elles ne rassasient pas, elles sont acidifiantes, elles ont la réputation d’affaiblir le pancréas, elles comportent des substances très peu naturelles. Elles leurreraient l’organisme en le faisant réagir comme s’il devait métaboliser du sucre. Ces boissons sont très corrosives et ne sont pas bonnes  pour les dents.  

Les études sur la nocivité de l’aspartame présentent des résultats divergents.  Les intérêts économiques sont tels que les lobbys financent des recherches qui affirment que l’aspartame n’est pas nocif. J’ai tendance à déconseiller les sodas lights au nom du principe de précaution car s’il y a une chose dont je suis certain c’est que notre corps n’en a nulle utilité.

22/10/2009

3 alliés minceur

chouLa presse présente souvent des listes d'aliments "brûle-graisses". Il faut se méfier de ce genre de vocabulaire: si vous abusez de sucre et de graisses saturées, les aliments que l'on dit brûle-graisse ne vous seront que de très peu d'utilité. Par contre, il est évident qu'augmenter la proportion de certains produits dans votre alimentation aura un effet sur votre ligne. Voici 3 légumes qui me semblent très précieux dans le cadre d'un régime amincissant.

 

L'aubergine est très peu calorique (20 calories par 100 grammes) mais très riche en vitamines et minéraux. Si vous en avez déjà préparé avec de l'huile d'olive vous avez déjà pu constater que l'aubergine absorbait très efficacement les matières grasses. Cette capacité d'absorption de la graisse se poursuit dans votre corps, surtout si vous avez opté pour une cuisson avec peu de matière grasse (bouillie, vapeur ou au four). L'aubergine permet de limiter le passage des graisses dans le sang. Le potassium qu'elle contient a des effets drainants, d'autant plus que l'aubergine contient très peu de sodium. Son index glycémique est bas (20)

Le chou est très peu calorique et pourtant très satiétant. Il y a quelques années, le régime "soupe aux choux" avait la cote. Le chou régule le métabolisme des sucres et des graisses. Tout comme l'aubergine il est riche en fibres et en potassium. Le chou apporte également pas mal de vitamine C. L'index glycémique du chou est de 15, ce qui est extrêmement bas.

La courgette contient 95% d'eau est ne présente que 15 calories aux 100 grammes. Sa peau contient beaucoup de fibres et son index glycémique est aussi bas que celui du chou et elle apporte également vitamines B9 et C, antioxydants et minéraux. Essayez le mélange courgette-curry qui est vraiment délicieux... 

Vous l'aurez compris, même si je ne crois pas aux aliments miracles, ces légumes ont plusieurs vertus:
- Leur apport nutritionnel est très intéressant
- Ils sont peu caloriques par rapport à leur effet sur la sensation de satiété
- Leur index glycémique est très bas
- Ils sont riches en fibres
- Ils ont des effets drainants
- Bien préparés, ils sont savoureux...

Comme à chaque fois, j'insiste sur le fait que ces aliments doivent être consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée

22/09/2009

Les glucides à l'index

glycemie_909565587Depuis la découverte en 1981 par le Canadien Jenkins des index glycémiques, les vieilles notions de "sucres rapides" (glucides simples) et "sucres lents" (glucides complexes) sont devenues obsolètes. Grâce à Montignac la notion d'index glycémique (IG) est devenue incontournable dans l'exercice de la nutrition. Manger des aliments à IG peu élevé a un effet sur la satiété (à charge calorique égale, les aliments à IG faible comblent plus efficacement la faim), influence à la baisse le taux de triglycérides (les graisses dans le sang), ce qui est important si vous voulez perdre du poids et réduit le risque de coup de pompe. Vous trouverez sur le site de un classement des aliments selon leur index glycémiques

Baser ses choix alimentaires sur base des IG est un moyen efficace de perdre du poids.

Mais l'index glycémique, c'est quoi?
C'est la mesure de l'influence d'un glucide (la mesure ne concerne que les glucides) sur le taux de sucre dans le sang pendant les deux heures suivant son ingestion.

La valeur étalon de l'index glycémique est le glucose pur auquel a été attribué un indice de référence de 100. C'est une mesure très utile mais qui reste relativement imparfaite. L'index glycémique d'un aliment variera en fonction de la cuisson ou de la maturation de celui-ci. il variera aussi en fonction de l'activité physique de la personne qui consomme l'aliment. En effet, lors de la pratique sportive, le glucose est absorbé beaucoup plus rapidement. Notons encore que l'IG ne mesure qu'un aliment à la fois et ne mesure pas la qualité des aliments.

En utilisant l'index glycémique comme seul critère on aura tendance à éliminer de son alimentation des fruits tels que la pastèque ou le raisin, qui sont pourtant d'excellents fruits.

A cause des limitations de l'IG, il est raisonnable de penser que le "next big thing" en matière de régime sera plutôt la charge glycémique (CG), qui ajoute une dimension qualitative en tenant compte des fibres présentes dans l'aliment concerné. En attendant un tableau complet des charges glycémiques (j'y travaille!), fiez-vous aux index glycémiques déjà fort utiles.