12/10/2009

Mal aimé

lentilles%20GPJe suis surpris de constater que pas mal de gens que je rencontre n'ont jamais mangé de lentilles. Cet aliment plutôt mal aimé est pourtant une légumineuse délicieuse, facile à accomoder, à la chargé glycémique très basse, assez peu calorique (110 calories par 100 grammes), excellente pour la santé et bon marché. Les lentilles sont une très bonne source de fer, de phosphore, de vitamines B, de cuivre et de zinc.

J'utilise souvent les lentilles corail pour faire des soupes et les lentilles brunes pour les salades. Quelque soit leur couleur, je trouve que leur goût se marie bien avec la tomate, l'ail, le persil, les épices orientales (coriandre, cumin et curcuma).

Les lentilles sont très protéinées (près de 10 grammes de protéines pour 100 grammes de lentilles) mais doivent idéalement être accompagnées d'une céréale ou d'un peu de viande pour combler les besoins en acides aminés essentiels: En Inde, elle est souvent associée au riz (Dahl)

Vous trouverez des centaines de super recettes avec des lentilles en cherchant un peu sur les sites de recettes. Il y en a plus de 200 sur marmiton.org