24/11/2009

Décembre

chanterelle-giroleEncore une petite semaine avant le mois de décembre et ses probables excès alimentaires. Entre les repas de fête, reposez vos estomacs avec de bons fruits et légumes de saison. : kiwi, mandarines, oranges, pommes, poires, carottes, navets, poireaux, choux, chicons, salade de blé et champignons. Ces derniers en plus d'être une excellente source de fibres, de vitamine B et D, de cuivre et de sélénium, participent à votre bonne santé intestinale et améliorent la biodisponibilité du calcium.

N'oubliez pas qu'il n'y a pas que les champignons de Paris. les pleurottes et les girolles (chanterelles) sont de saison (les cèpes sont des champignons d'été) et peuvent être accomodées de 1000 manières.

Si vous êtes au régime, n'hésitez pas. Les champignons sont très peu caloriques. C'est même un des aliments naturels les moins caloriques qui soient avec 15Kcal au 100 grammes (à nuancer selon les espèces de champignon)

Vive le spore!

10:23 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : champignons, saison, calories |  Facebook |

12/10/2009

Mal aimé

lentilles%20GPJe suis surpris de constater que pas mal de gens que je rencontre n'ont jamais mangé de lentilles. Cet aliment plutôt mal aimé est pourtant une légumineuse délicieuse, facile à accomoder, à la chargé glycémique très basse, assez peu calorique (110 calories par 100 grammes), excellente pour la santé et bon marché. Les lentilles sont une très bonne source de fer, de phosphore, de vitamines B, de cuivre et de zinc.

J'utilise souvent les lentilles corail pour faire des soupes et les lentilles brunes pour les salades. Quelque soit leur couleur, je trouve que leur goût se marie bien avec la tomate, l'ail, le persil, les épices orientales (coriandre, cumin et curcuma).

Les lentilles sont très protéinées (près de 10 grammes de protéines pour 100 grammes de lentilles) mais doivent idéalement être accompagnées d'une céréale ou d'un peu de viande pour combler les besoins en acides aminés essentiels: En Inde, elle est souvent associée au riz (Dahl)

Vous trouverez des centaines de super recettes avec des lentilles en cherchant un peu sur les sites de recettes. Il y en a plus de 200 sur marmiton.org

30/09/2009

En présence de mon avocat


avocat-crevette-pistache-L-1-175x130L'avocat est un fruit (si, je vous assure que c'est un fruit!) gras et calorique. 100 grammes d'avocat apportent plus ou moins 180 calories et 14.7 grammes de lipides... mais ça n'est pas une raison pour ne pas en manger, même si vous souhaitez perdre du poids. Son index glycémique est très bas (il contient très peu de glucides), il est très riche en fibres (c'est l'arme absolue contre la constipation) et ses graisses sont avant tout des gras monoinsaturés, bien meilleures pour la santé que les graisses saturées.

A cause de sa charge calorique, une personne au régime ne devra pas en abuser mais ce serait dommage de s'en priver totalement. Vous veillerez, les jours ou vous mangez de l'avocat, à ne pas abuser d'autres aliments trop caloriques. Ca ne devrait pas poser trop de problèmes car l'avocat est particulièrement satiétant.

Les avocats sont riches en antioxydants (ça ralentit le processus de vieillissement), en potassium, en magnesium et c'est un véritable cocktail de vitamines (A, B6, B9, C et E). Ils participent à l'apport en cuivre et en zinc.

Je conseille de le manger en salade avec des crevettes (complément idéal des avocats car peu caloriques, sans fibres, très protéinées, riches en omégas 3 et en vitamines B3 et B12), des petits dés de tomates et agrémenté de ciboulette ou de coriandre. L'avocat est également délicieux avec le saumon cru, sous forme de maki ou de tartare. On le retrouve aussi souvent associé au surimi mais personnellement, je suis moins fan.

14:56 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : saumon, crevettes, avocat, calories, lipides, nutriments |  Facebook |

24/09/2009

Le kiwi

kiwiLa blogueuse Bio me fait remarquer dans les commentaires du post du 21 septembre, à quel point les kiwis sont délicieux et très bénéfiques pour la santé. C'est très vrai et c'est d'ailleurs un des champions des CPN (calories per nutrient). Les CPN mesurent les calories nécessaires pour apporter 1% de l'apport recommandé en nutriments (Les CPN sont une mesure purement indicative. Attention de prendre en compte le fait qu'il faut assurer la variété des nutriments par la variété de l'alimentation).

Le top 5 des fruits selon l'indice CPN est: la fraise (2.5 CPN), le citron (2.5) le melon cantaloupe (2.6), la papaye (2.7) et le kiwi (3.8). Ces 5 fruits peuvent être consommés à volonté par ceux se soucient de la qualité de leur alimentation et de leur poids.

En plus, la peau du kiwi constitue une barrière très efficace contre les pesticides (contrairement aux fraises qui sont très sensibles aux pesticides)

Le kiwi est source de vitamines C plus qu'aucun autre fruit. Il est riche en vitamines E, antioxydants, minéraux (potassium, calcium, magnesium), en pectine et en fibres.

Si vous avez un jardin, sachez qu'il est assez facile de cultiver ses propres kiwis (pour info, les arbres à kiwi s'appelent les actinidias) même avec le climat tempéré Belge.

On en trouve toute l'année mais la saison du kiwi serait plutôt de novembre à Mai.

04/09/2009

Malbouffe addict?

fast-food_malbouffeHier soir, l'émission de France2  Envoyé Spécial proposait un thème sur les "coulisses des fast foods" et évoquait la "dépendance à la malbouffe". Le contenu du reportage a de quoi vous dégoûter de la restauration rapide (si ce n'était pas encore fait): hygiène déplorable, origine de la viande non traçable, sirop de glucose et graisse de poulet ajoutés dans les Kebabs, les saucisses, les hotdogs pour masquer la mauvaise qualité, ajoût de colorants artificiels.

Le nutritionniste interviewé dans le reportage confirme que le contenu d'une assiette achetée en fast food (boisson sucrée comprise) s'élève à près de 2000 calories pour un seul repas!

Hygiène plus que douteuse, valeur nutritionnelle quasi nulle, calories par milliers, sucre et autres produits masquants ajoutés ne sont que quelques unes des excellentes raisons de fuir les fast foods.... Pourtant en lisant les blogs régimes, je constate que vous êtes nombreuses à associer junk food et plaisir. Je cite la skynetbloggeuse Bibinette: "pourquoi les bonnes choses comme les chips, le chocolat, la glace ne font ils pas maigrir??????"
C'est une bonne question. Les lipides (le gras) augmentent la sensation de goût et d'onctuosité et ont également un effet sur la perception de l'arôme.
Le sucre agit également comme exhausteur de goût et il stimule les zones du cerveau associées au plaisir.
 
Pour changer durablement d'alimentation, il faut soit compter sur votre volonté de fer (dur, dur!), soit que le repas sain reste un bon moment. Je vous le dit quasiment à chaque post mais c'est important de continuer à se faire plaisir.

Je concluerai par un petit conseil culinaire: Plutôt que de cuire vos pâtes à l'eau, préparez les en "pastasotto": disposez dans une casserolle un filet d'huile d'olive, de l'ail et un peu d'oignon et faites chauffer. Après quelques instants, ajoutez des pâtes crues (des pennes idéalement) et ajoutez progressivement des louches de bouillon de poule dégraissé, pas trop concentré et touillez. L'idée est que chaque louche de bouillon soit absorbée avant de verser la suivante. Faites celà jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Servez ça mélangé avec des légumes de saison cuits (haricots verts, courgette, tomate,..), des feuilles de basilic frais, un peu de sel et un peu de poivre et d'autres épices et condiments à votre goût. C'est un repas plus indiqué pour le midi que pour le soir. Les enfants adorent, c'est bon marché et c'est encore meilleur réchauffé. Je vous assure que c'est plus savoureux qu'un McDo!

10:42 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : fast food, malbouffe, sante, sucre, calories, graisse, lipides |  Facebook |

26/08/2009

l'ennemi liquide

fat

Hier, sur le site de l'express, un article mettait en avant (sans surprise) un rapport affirmant que les américains consommaient beaucoup trop de sucres et surtout sous forme liquide.
Le soda sucré devient le nouvel ennemi des autorités sanitaires américaines. Le coca est-il  l'ennemi à abattre maintenant que l'industrie du tabac montre des signes de faiblesse?
La première étape pour perdre du poids est de contrôler ce que vous buvez. Vous savez probablement que les sodas sucrés (colas et limonades) ont des teneurs très élevées en sucre (environ 100 grammes par litre). Un verre de soda (y compris les tonics et les bitters) contient plus ou moins l'équivalent de 5 morceaux de sucre. Malgré l'apport calorique très important, les sodas n'ont aucun intérêt nutritionnel et ils ne calment pas la faim (à cause du saccharose et du sirop de glucose qui inhibent la satiété). Notre corps n'enrégistre pas les "calories liquides"... donc à quoi bon les consommer?

Dans notre quête d'une alimentation saine, on aurait tendance à renoncer aux sodas, pour les remplacer par des jus de fruit ou par ces nouvelles eaux aromatisées. D'un point de vue diététique, ce n'est en réalité pas franchement mieux. Bien sur, les jus de fruits contiennent des vitamines et des antioxydants mais pas de fibres (il est bien meilleur pour la santé de manger des fruits plutôt que de les "boire")

Et le vin? et la bière? me direz vous :)
Désolé de vous décevoir mais ce n'est pas plus diététique. 15cl de vin représentent 104 calories, il en va plus ou moins de même pour un verre de bière de 25cl

Je ne me prononcerai pas sur les sodas lights au nom du principe de précaution... On sait assez peu de choses sur les effets secondaires à long terme de l'aspartame.

La mode est aux boissons drainantes...  pourquoi pas. Si vous avez tendance à la rétention d'eau, la boisson drainante peut avoir de l'effet (attention, ça fait faire beaucoup pipi Clin d'oeil)

Pour finir, les boissons antixoydantes, à base de thé vert avec les fameuses catéchines mises en avant par Lipton linea... Bof, dirais-je: ça n'est pas calorique, ça a plutôt bon goût mais la composition n'est pas très claire et Lipton n'a pas inventé les catéchines  (on en retrouve dans tous les thés mais aussi dans les fèves et dans beaucoup de fruits) et puis, surtout, ça fait cher le thé glacé alors que c'est si facile de le préparer soi-même.

Bref, l'eau reste votre meilleure alliée. Pour rompre la routine, vous pouvez parfois l'aromatiser vous-même avec une touche d'agrume, de concombre, du thé vert, du thé à l'hibiscus ou avec de la menthe et pourquoi pas une petite touche de sucre si vous le désirez (avec modération, le sucre).

Bien entendu, une entorse aux principes ci-dessus n'est pas très grave mais doit rester occasionnelle.