21/04/2010

Perdre quelques kilos avant l'été

SKY20100412040452EMC'est en ligne depuis déjà une semaine mais vacances obligent je n'annonce qu'aujourd'hui que mon dernier dossier a été publié sur Skynet Lili

Le thème cette fois est "10 conseils pour perdre quelques kilos avant l'été".

Vous trouverez le dossier ici

10:33 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : conseils, regime, dossier |  Facebook |

31/03/2010

Vos enfants

Je n'ai pas l'habitude de poster du contenu extérieur sur ce blog mais je considère l'initiative de Jamie Oliver tellement importante et son discours tellement percutant, que je vous invite à voir la vidéo ci-dessous.

C'est en anglais. Il n'existe pas de version sous-titrée en français mais Jamie Oliver est facile à comprendre et souvent les images parlent d'elles-mêmes.

 

13:21 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : enfants, obesite, jamie oliver |  Facebook |

03/03/2010

idées reçues

EpinardJ'ai le plaisir de vous annoncer la publication du dossier "Idées reçues sur la nutrition" sur Skynet Lili.

j'espère que ça vous intéressera. Vos questions et commentaires sont les bienvenus!

12:00 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : dossier, lili |  Facebook |

07/02/2010

C'est un navet!

navetLe navet n’est pas très à la mode. C’est parce qu’il est mal aimé qu’on a donné son nom aux mauvais films (n'y va pas, c'est un navet!). Malgré tout c’est un légume  savoureux lorsqu’il est bien préparé. Son intérêt nutritionnel n’est pas énorme comparé à d’autres légumes mais il fait partie des aliments réputés « anti-cancer » grâce aux hétéroides soufrés qu’il contient. Le navet est peu calorique (25Kcal aux 100 grammes) et constitue une assez bonne source de minéraux (mais est assez peu vitaminé).  Il fait partie des légumes auxquels on attribue une action anti-cancer. C’est un légume de saison toute l’année sauf l’été.


Dans un couscous, sa saveur se marie très bien à celles des carottes et des courgettes.  J’aime également le préparer en soupe marocaine : cuisez vos navets dans un bouillon de poule. Une fois cuits, mixez les pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez du cumin, de la coriandre moulue et du persil plat « al gusto » et ajoutez un peu de crème en fin de cuisson. Attention, n’ajoutez pas de sel car le navet est naturellement riche en sodium.

La soupe de navets est excellente chaude mais également froide (une alternative intéressante au Gaspacho)

 

17:39 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : recette, navet |  Facebook |

21/01/2010

Haïti

map_haitiComme vous tous, j'ai été bouleversé par la tragédie haïtienne. Face à un drame comme celui-là, notre vie nous parait bien confortable et nos états d'âme bien futiles.

J'ai réfléchi à la manière d'apporter une petite contribution aux efforts des associations et je vous propose la chose suivante: la semaine prochaine, je coache gratuitement (coaching sportif) une heure durant en échange d'une preuve de paiement de minimum 25 euros à destination d'une association oeuvrant au secours de la population de Haïti.

A priori, le coaching peut se dérouler en piscine (à Bruxelles), en salle de sport (place du châtelain à Ixelles, dans ce cas il est possible que la salle demande une entrée de quelques euros) ou en plein air (parcours santé dans un parc Bruxellois). J'insiste sur le fait que la réservation est obligatoire.  Le coaching peut être individuel ou pour deux personnes qui souhaiteraient s'inscrire ensemble.

J'espère que l'initiative vous intéressera. Je vous promets 60 minutes d'efforts qui, outre votre geste généreux, vous feront brûler bien des calories!

Mon email: pdeltenre@gmail.com

11:25 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : coaching, haiti |  Facebook |

11/01/2010

C'est reparti

Mr_Happy_readyMe revoilà après 3 semaines loin de la blogosphère...

Tout d'abord, je voulais vous souhaiter mes meilleurs voeux pour 2010. Au-delà des éventuels kilos en trop, je vous souhaite surtout de vous sentir bien dans votre corps, de vous aimer vous-même, de sentir l'amour de vos proches et d'être en excellente santé.

Je vous invite à faire du sport, à manger sain, à penser à votre santé, à éviter les carences et surtout à ne pas être trop dur avec vous-même tout en restant discipliné.

Pour ma part, en 2010, je continuerai à bloguer et à vous lire. N'hésitez pas à m'envoyer vos questions et vos remarques.

A très vite

15:20 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : bonne annee |  Facebook |

15/12/2009

Comme à Ostende

ostendepetitJ'ai été passer la journée de dimanche à Ostende, où, sur les quais il y a des petites échoppes tenues par des femmes de pêcheurs. On y trouve des crevettes grises et des poissons de saison à des mini-prix.

La saison est à la limande (que l'on nous sert souvent dans les restaurants sous le nom de "solette") et au cabillaud. La limande est un poisson blanc, très riche en protéines et assez peu calorique (90kcal aux 100 grammes)... le cabillaud a plus ou moins le même profil nutritionnel mais contient plus de sodium. La limande et le cabillaud sont des poissons maigres avant tout recherchés pour la qualité de leurs protéines et pour leur apport en minéraux.

Si vous pensez qu'un repas poisson coûte cher, sachez que les limandes se vendent dans les échoppes de pêcheurs à environ 1 euro/pièce! J'ai eu moi-même du mal à y croire la première fois d'ailleurs. Les filets de cabillaud déjà préparés sont, eux, entre 12 et 15 euros le kilo. La fraicheur est irréprochable.

Manger local et de saison est en général bien meilleur marché.

22:56 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : poisson, cabillaud, proteines, limande |  Facebook |

10/12/2009

Plouf (Brûler 600 calories en une heure)

G_piscine-pontoise06Dans le cadre d'un coaching nutrition, j'ai été récemment amené à ajouter à mon offre de service du coaching sportif. Pour les personnes en surpoids, je conseille vivement de se remettre en sport en commençant par la natation, un sport très complet, qui allonge la silhouette, qui vous permet de brûler beaucoup de calories (aux alentours des 500 à 700 par heure, selon votre sexe, votre poids et l'intensité de l'effort) et qui épargne les articulations.

Tout le monde n'est pas fan de natation et l'objection principale que je lis ou que j'entends est que ce sport peut s'avérer particulièrement ennuyeux. Il est plus intéressant de varier les exercices en piscine.

Voici le genre de séance que je propose pour rendre la natation à la fois efficace (pour les muscles et la dépense énergétique) et agréable.

Tout d'abord, je conseille d'utiliser des accessoires: palmes ou powerfins (palmes très courtes), planche, pull-buoy (petite planche qui se place entre les jambes) et swim paddles (plaquettes pour les mains).

Voici un exemple d'entrainement d'une heure (en piscine de 25 mètres):
100 mètres nage libre
50 mètres avec planche, battements de jambes sans palmes
50 mètres pull-buoy, bras en crawl
50 mètres avec planche, jambes en brasse
50 mètres brasse normale
100 mètres crawl avec palmes
100 mètres crawl avec palmes et swim paddles
stretching
50 mètres en dos crawlé
50 mètres en dos brassé
100 mètres aller en crawl rapide, retour en brasse souple
100 mètres aller en brasse rapide, retour en crawl souple
100 mètres battements de jambes avec palmes et planche, aller sur le ventre, retour sur le dos
4 x 25 mètres sprint nage libre, départ toutes les 45 secondes
4 x 50 mètres sprint nage libre avec paddles, départ toutes les 90 secondes
100 mètres brasse très souple
stretching

Avec ça, vous devriez perdre facilement 600 calories!

11:54 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : entrainement, sport, natation |  Facebook |

03/12/2009

Rupture de stock?

grapefruit-2Les vitamines A, D, E, et K aussi appelées vitamines liposolubles sont absorbées sont stockées dans le corps.

Les vitamines B et C (hydrosolubles) ne sont pas stockées, à l’exception de la vitamine B12. Ca veut dire qu’il faut consommer des vitamines B et C sur base quotidienne. La vitamine C se trouve surtout dans les fruits et les légumes (surtout les kiwis, persil, brocolis, choux, fenouil, cresson, agrumes,...). La gamme des vitamines B est très large et les carences en vitamines B sont très peu répandues dans nos pays (sauf chez les alcooliques et les personnes qui seraient soumises à un régime trop contraignant n’autorisant qu’un très faible nombre d’aliments, comme dans le cas du régime Hollywood)


C’est donc surtout à la vitamine C que je vous conseille de faire attention. Sachez que cette vitamine est très fragile. La fraicheur et la qualité des aliments est importante pour garantir votre apport en vitamine C.

13:19 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : vitamines, carences, vitamine c |  Facebook |

28/11/2009

Fixation

Arcimboldo-eteLiliana me pose une question très intéressante  dans les commentaires du post précédent par rapport au calcium. Je cite : « Tu fais allusion au calcium dans ton post. Je sais que d'autres nutriments (ex: glucides) et vitamines/minéraux sont essentiels pour qu'il se fixe justement. Quels sont-ils exactement, dans quels aliments les retrouve-t-on? Les femmes ont un besoin supérieur en calcium, mais un grand apport en celui-ci peut pratiquement être inutile si on ne mange pas ce qu'il faut pour le fixer... Est-ce que je me trompe? Es-tu en mesure de me donner plus de précision là-dessus? »

C’est totalement vrai. Il faut d’abord assurer ses apports en calcium mais il fait également que ce dernier se «  fixe ». La fixation du calcium dépend de pas mal de choses.
 
D’abord, il faut que le corps fonctionne bien notamment au niveau hormonal (calcitonine, parathormone,…). Les problèmes de thyroïde peuvent aussi empêcher un bon métabolisme du calcium.


Ensuite, l’équilibre alimentaire est important: l’équilibre acide-base dont j’ai déjà parlé mais aussi un apport suffisant en vitamines C (kiwi, cassis, agrumes, persil, chou, brocoli,…), D (poissons mais aussi … les rayons du soleil) et K (qu’on retrouve surtout dans des légumes verts, les navets et la viande de bœuf)

Pour le reste, j’ai déjà évoqué la fixation du calcium en fonction de la nature de l’aliment source de calcium dans ce post.

En résumé, une alimentation équilibrée devrait suffire à une fixation efficace du calcium. Avec un petit rayon de soleil c’est encore mieux !

27/11/2009

Mauvais régime

brocoli-bon-pour-la-sante-2812053jivsi_1350J’ai vu sur un blog le témoignage d’une jeune femme qui déclarait suivre un régime sans glucides (probablement le régime Atkins ou un régime comparable)

Je tiens à mettre tout le monde en garde contre ce type de régime, sans glucides ou pauvre en glucides, extrêmement mauvais pour la santé. D’abord, ce type d’alimentation va augmenter les risques de problèmes rénaux, d’ostéoporose (le calcium ne se fixant plus) et de cancer colorectal.


En outre, les régimes sans glucides ou très pauvres en glucides vous priveront de certains nutriments essentiels et amèneront celles et ceux qui les suivent dans des états de grande fatigue et probablement de détresse morale.  Bien sur, vous perdrez du poids à court terme… mais à quel prix ! Les glucides sont le carburant indispensable au bon fonctionnement du cerveau et des muscles.  On les trouve principalement dans les aliments d’origine végétale.


Le corps a besoin de protides, glucides et de lipides. Il est préférable si vous voulez maigrir de choisir les glucides en fonction de leur index glycémique et de diminuer les apports de sucres simples.

11:12 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : legumes, fruits, regime, glucides |  Facebook |

24/11/2009

Et de trois

lire-etiquettes-aliments-L-3-175x130Après les aliments anti-déprime et les épices, j'ai l'honneur de vous annoncer la publication de mon troisième dossier sur Skynet Lili.

Cette fois, le thème est "Ce que les étiquettes révèlent"

Afin de compléter ce dossier, voici un tableau très complet des additifs alimentaires

Comme toujours, vos remarques, questions, commentaires et critiques sont les bienvenues.

 

Décembre

chanterelle-giroleEncore une petite semaine avant le mois de décembre et ses probables excès alimentaires. Entre les repas de fête, reposez vos estomacs avec de bons fruits et légumes de saison. : kiwi, mandarines, oranges, pommes, poires, carottes, navets, poireaux, choux, chicons, salade de blé et champignons. Ces derniers en plus d'être une excellente source de fibres, de vitamine B et D, de cuivre et de sélénium, participent à votre bonne santé intestinale et améliorent la biodisponibilité du calcium.

N'oubliez pas qu'il n'y a pas que les champignons de Paris. les pleurottes et les girolles (chanterelles) sont de saison (les cèpes sont des champignons d'été) et peuvent être accomodées de 1000 manières.

Si vous êtes au régime, n'hésitez pas. Les champignons sont très peu caloriques. C'est même un des aliments naturels les moins caloriques qui soient avec 15Kcal au 100 grammes (à nuancer selon les espèces de champignon)

Vive le spore!

10:23 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : champignons, saison, calories |  Facebook |

19/11/2009

C'est quoi l'équilibre?

bienfaitsfruitslegumesJe parle souvent d'alimentation équilibrée mais une lectrice m'écrit pour me demander ce qu'est une alimentation équilibrée.

C'est une question importante et je dois dire, la réponse n'est pas aisée... Voici quelques conseils pour une alimentation équilibrée. Ces conseils ne sont pas exhaustifs.

  • Il faut tout d'abord consommer assez de protides, de glucides et de lipides. On trouve dans la littérature des proportions différentes mais elles tournent autour des fourchettes suivantes: 25-30 % Protéines, 55-60 % Glucides, 15-20% Lipides
  • Tous les lipides ne se valent pas: C'est important de ne pas abuser de graisses saturées. Une alimentation équilibrée sera donc pauvre en acides gras saturés
  • Les protéines sont indispensables à l'organisme car ce sont elles qui livrent les acides aminés. Toutes les protéines ne se valent pas non plus: certaines ne contiennent pas les 8 acides aminés essentiels. Il est important de varier les sources de protéines.
  • Les besoins en vitamines doivent être rencontrés sur base quotidienne car la majorité des vitamines n'est pas stockée par le corps humain (à l'exception des vitamines A et D), les fruits et les légumes sur base quotidienne sont donc incontournables.
  • Manger de manière à réguler votre transit intestinal: les fibres et les aliments contenant beaucoup d'eau vous y aideront.
  • L'équilibre acide-base doit être un point d'attention: une alimentation trop carnée et trop pauvre en fruits et légumes, trop de sodas et d'alcool sera trop acidifiante et mauvaise pour votre santé.
  • Soyez attentif à l'équilibre entre votre apport et votre dépense énergétique pour éviter de grossir. Si vous voulez maigrir, ne vous contentez pas de réduire votre apport, pensez également à la manière dont vous pouvez vous dépenser plus. Ingérer Trop peu de calories est également un mode d'alimentation déséquilibrée.
  • L'apport calorique doit idéalement être bien réparti dans la journée (petit déjeuner, déjeuner, diner et encas)
  • Il est important pour que le corps ne se fragilise pas trop vite et pour éviter les effets désagréables de l'âge d'avoir un apport suffisant en antioxydants (particulièrement présents dans les fruits rouges).
  • Les minéraux (macro-éléments et oligo-éléments) sont vitaux. Votre alimentation doit rencontrer les apports journaliers recommandés en minéraux. C'est souvent le cas si vous mangez de tout. Attention tout de même au chrome et au magnésium si vous mangez peu de fruits et de légumes et au zinc si vous mangez peu ou pas de viande.

Tout ça peut sembler un peu compliqué et difficile à mesurer mais en mangeant beaucoup de produits végétaux, en n'abusant pas de protéines animales, en équilibrant la consommation de viande, volaille et poisson, en variant les couleurs de vos fruits et légumes, en limitant les graisses saturées et les fabrications industrielles et en buvant suffisamment d'eau et en ne vous gavant pas, vous devriez vous approcher d'une alimentation équilibrée.

14/11/2009

Du calcium, mon chou?

milkPour continuer sur la lancée du post précédent, je voulais vous parler du calcium. Je lisais cette semaine dans un magazine électronique auquel je suis abonné, une diététicienne qui évoquait nos besoins en calcium et ne mettait en avant QUE des produits laitiers. Il est vrai que les produits laitiers sont riches en calcium mais ils ne sont pas les seuls.  Sachez par exemple que les amandes contiennent, à poids égal, 2 fois plus de calcium que le lait entier de vache.


Parmi les aliments non laitiers riches en calcium citons encore : les graines de sésame, le persil, le cresson, les épinards, le chou, les figues et le jaune d’œuf. A des degrés moindres, beaucoup de légumes contiennent du calcium.  Certaines eaux minérales ont des concentrations particulièrement importantes en calcium comme l’Hépar ou la Contrex.


L’absorption du calcium est une problématique assez complexe qui dépend de nombreux paramètres tels que : La nature de l’aliment (le calcium du lait de vache ou de l’épinard sont difficilement absorbés alors que le taux d’absorption du calcium contenu dans le chou est très élevé) ; Les autres paramètres de l’alimentation (par exemple l’apport en vitamine D et l’équilibre acide-base favorisent l’absorption alors que l’abus de caféine, de fibres et de graisses saturées le défavorisent)  mais aussi l’état et la physiologie de la personne (stress, métabolisme, état de santé général, âge, grossesse,…)


Le calcium est essentiel à la santé de vos os mais aussi pour la santé de votre colon et, chez les femmes, pour soulager des effets du syndrome prémenstruel.

11:54 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : calcium, lait, persil, sesame, os, osteoporose, eau minerale |  Facebook |

12/11/2009

Autour du pot (de yaourt)

bifidusSuite aux conseils d'Ananas et de Framboise (un cocktail de fruits que je ne saurais trop vous conseiller), je vais faire un petit point sur les probiotiques que l'on retrouve dans les yaourts du genre Bio ou Activia.

D'abord, c'est quoi des probiotiques? Ce sont des micro-organismes vivants (levures et bactéries) dont il existe différentes souches. L'effet de certains probiotiques sur le traitement d'inflammations des intestins, de diarrhées et d'allergies est avéré. La publicité (Activia, Actimel) nous vante les yaourts enrichis en probiotiques comme renforçant l'immunité et améliorant le transit intestinal. Des études ont en effet permis d'établir un effet réel sur l'immunité des enfants et des personnes âgées et également l'efficacité de certains probiotiques sur les troubles digestifs.

Les probiotiques ont bonne presse mais font également l'objet de controverses: ils aggraveraient la pancréatite (comme décrit dans cette étude) et, selon le chercheur Français Didier Raoult, les probiotiques que l'on retrouve dans les yaourts "santé" favoriseraient l'obésité et insiste sur le fait que les probiotiques de ces yaourts sont également utilisés comme activateurs de croissance dans l'élevage industriel de viande. Les probiotiques sont par déduction mis en cause dans la problématique de l'épidémie d'obésité infantile.

Le lien probiotique-obésité chez l'homme reste un point d'interrogation...

15:34 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : yaourt, bifidus, probiotiques |  Facebook |

09/11/2009

Spice boy

spiceMe revoilà après quelques jours sans connexion internet au bord de la mer du Nord.

Je vous invite à découvrir le nouveau dossier que j'ai eu le plaisir de réaliser pour Skynet Lili concernant les bienfaits des épices.

J'espère que ça vous plaira et que vous aurez envie de donner des goûts nouveaux à vos plats.

Voici le dossier

15:18 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : epices, sante |  Facebook |

02/11/2009

Ca devrait être obligatoire!

VerreVinRougeVous vous souvenez du sketch de Coluche qui se termine par "le pinard, ça devrait être obligatoire". C'est à cette chute que j'ai pensé en lisant le commentaire de Léa me demandant ce que je pense de l'alcool et plus précisément du vin. Qu'en est-il pour notre santé?

Tout d'abord, je tiens à dire que je ne bois jamais d'alcool, tout simplement parce-que je n'aime pas ça mais pas mal d'auteurs pensent que le vin, consommé avec modération (environ 1 verre par jour) n'est pas mauvais pour la santé... au contraire, et ce, entre autres grâce aux polyphénols à pouvoir antioxydants. Boire (un peu) de vin serait bon pour le coeur, pour lutter contre certaines formes de cancer et pour la longévité en général. Une étude américaine récente a mis en évidence que le cabernet sauvignon diminuerait les risques de souffrir un jour de la maladie d'alzeihmer.

N'oubliez, malgré tout pas que le vin est calorique et que l'abus d'alcool a des effets désastreux sur votre cerveau et sur votre système digestif.

Un verre ça va...

11:43 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : vin, alcool, antioxydants |  Facebook |

28/10/2009

Warning

rubon24Je n’aime pas prendre la posture du donneur de leçons mais je lis de temps en temps sur des blogs et des sites traitant de diététique, des conseils donnés avec bienveillance mais qui sont erronés et je souhaite faire une petite mise au point sémantique.

Quand on parle de métabolisme de base, il ne s’agit pas des besoins en calories par jour mais bien des besoins incompressibles en calories par jour. Ce sont donc les besoins de l'organisme pour assurer sa survie (faire fonctionner les organes et les réactions biochimiques du corps). Si vous n’êtes pas plongé dans le coma, les besoins caloriques par jour sont largement supérieurs au métabolisme de base…entre 30 et 90% de plus selon le mode de vie. Consommer moins de calories que son métabolisme de base mène à la malnutrition, à la maladie et potentiellement à la mort.

Il est impératif sous peine de graves problèmes de santé de consommer plus de calories que les besoins du métabolisme de base. 

Afin d’être concret, voici un très bon calculateur du métabolisme de base et de vos besoins caloriques qui vous permettra de mesurer la différence entre les deux. Pour plusieurs raisons, le calculateur n’est pas totalement rigoureux. D’autres éléments comme la masse musculaire et d’éventuels problèmes de thyroïde vont impacter votre métabolisme de base. Mais  c’est un bon indicateur tout de même.

13:46 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : sante, metabolisme, metabolisme de base |  Facebook |

27/10/2009

3 questions

Chicoree_frisee-280x280Trois charmantes et ravissantes lectrices (oui, j’aime et je flatte mon lectorat ;-)) me posent chacune une question à laquelle je me propose de répondre aujourd’hui. Du moins, je vais essayer de le faire.

La première question est posée par Bio qui lit probablement dans mes pensées car elle me demande ce qu’est l’inuline, sujet dont je comptais vous parler cette semaine.

Alors, c’est quoi l’inuline et quel intérêt ça a d’un point de vue diététique ?

Tout d’abord il faut dire que vous consommez déjà probablement de l’inuline : C’est une substance d’origine végétale que l’on trouve, par exemple, dans les artichauts, les poireaux, l’ail, les asperges, les salsifis, les bananes et surtout dans les racines de chicorée.

L’inuline est un glucide complexe qui a un effet prébiotique : C’est bon pour le colon et la flore intestinale. (Attention de ne pas confondre prébiotique et probiotique, ces derniers étant des micro-organismes vivants.).  L’inuline est une fibre alimentaire.

On trouve de plus en plus d’inuline dans des préparations alimentaires industrielles estampillées « santé ». L’inuline y remplace avantageusement la graisse de d’autres types de sucres. Le résultat est un produit moins calorique, plus riche en fibres et facteurs de bonne santé intestinale. Ce n’est malheureusement pas facile de repérer les inulines et les autres prébiotiques sur les étiquettes. On en trouve aussi dans certains « aides minceurs » en gélules.  

Des études démontrent que l’inuline facilite l’assimilation du fer et l’absorption du calcium et du magnésium.  

Attention quand même, car la recherche rapporte des cas d’allergies à l’inuline (œdèmes, urticaires, troubles digestifs…). Certaines personnes ont du mal à la digérer (gaz et ballonnements). Il est conseillé d’intégrer l’inuline et les autres prébiotiques petit à petit dans son alimentation et de boire suffisamment pour une meilleure tolérance.

 

Tant que nous parlons de glucides, je voulais rebondir sur la remarque de Pivoine. Je cite « Beaucoup de gens en sont restés aux sucres lents/rapides alors que désormais, on parle en termes d'index glycémique bas, moyen, élevé.  Une petite mise au point ne serait pas mal. »

C’est l’occasion pour moi de reparler d’un de mes premiers posts sur les index glycémiques.  C’est une notion que vous retrouvez souvent sur ce blog et elle est fondamentale. Les glucides  sont plus aujourd’hui classés selon l’influence qu’ils ont sur le taux de glucose dans le sang.

 

Enfin, Julie me demande mon avis sur un point très controversé : celui de l’aspartame ou des autres ersatz de sucre dans les sodas. Quelle est l’influence de ces produits sur l’envie de sucre ? Et sur l’appétit ?

Sur ce sujet, personne n’est d’accord et j’avoue que je ne me sens pas suffisamment expert de l’aspartame pour trancher le débat.  Par contre, il est clair que nous n’avons aucun besoin d’aspartame. L’eau est la seule boisson indispensable et les boissons style coca light ne servent à rien : elles n’apportent rien à l’organisme, elles ne rassasient pas, elles sont acidifiantes, elles ont la réputation d’affaiblir le pancréas, elles comportent des substances très peu naturelles. Elles leurreraient l’organisme en le faisant réagir comme s’il devait métaboliser du sucre. Ces boissons sont très corrosives et ne sont pas bonnes  pour les dents.  

Les études sur la nocivité de l’aspartame présentent des résultats divergents.  Les intérêts économiques sont tels que les lobbys financent des recherches qui affirment que l’aspartame n’est pas nocif. J’ai tendance à déconseiller les sodas lights au nom du principe de précaution car s’il y a une chose dont je suis certain c’est que notre corps n’en a nulle utilité.

22/10/2009

3 alliés minceur

chouLa presse présente souvent des listes d'aliments "brûle-graisses". Il faut se méfier de ce genre de vocabulaire: si vous abusez de sucre et de graisses saturées, les aliments que l'on dit brûle-graisse ne vous seront que de très peu d'utilité. Par contre, il est évident qu'augmenter la proportion de certains produits dans votre alimentation aura un effet sur votre ligne. Voici 3 légumes qui me semblent très précieux dans le cadre d'un régime amincissant.

 

L'aubergine est très peu calorique (20 calories par 100 grammes) mais très riche en vitamines et minéraux. Si vous en avez déjà préparé avec de l'huile d'olive vous avez déjà pu constater que l'aubergine absorbait très efficacement les matières grasses. Cette capacité d'absorption de la graisse se poursuit dans votre corps, surtout si vous avez opté pour une cuisson avec peu de matière grasse (bouillie, vapeur ou au four). L'aubergine permet de limiter le passage des graisses dans le sang. Le potassium qu'elle contient a des effets drainants, d'autant plus que l'aubergine contient très peu de sodium. Son index glycémique est bas (20)

Le chou est très peu calorique et pourtant très satiétant. Il y a quelques années, le régime "soupe aux choux" avait la cote. Le chou régule le métabolisme des sucres et des graisses. Tout comme l'aubergine il est riche en fibres et en potassium. Le chou apporte également pas mal de vitamine C. L'index glycémique du chou est de 15, ce qui est extrêmement bas.

La courgette contient 95% d'eau est ne présente que 15 calories aux 100 grammes. Sa peau contient beaucoup de fibres et son index glycémique est aussi bas que celui du chou et elle apporte également vitamines B9 et C, antioxydants et minéraux. Essayez le mélange courgette-curry qui est vraiment délicieux... 

Vous l'aurez compris, même si je ne crois pas aux aliments miracles, ces légumes ont plusieurs vertus:
- Leur apport nutritionnel est très intéressant
- Ils sont peu caloriques par rapport à leur effet sur la sensation de satiété
- Leur index glycémique est très bas
- Ils sont riches en fibres
- Ils ont des effets drainants
- Bien préparés, ils sont savoureux...

Comme à chaque fois, j'insiste sur le fait que ces aliments doivent être consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée

21/10/2009

Aciiiiiiid

acid-woodstockBio me pose une question intéressante et pas facile sur la problématique des aliments acidifiants. Quels sont-ils et est-ce mauvais pour la santé d'en consommer trop?

En nutrition on distingue les aliments acidifiants et les aliments alcalinisants. 2 régles à retenir par rapport à ça:

1/ Nous avons besoin des deux: supprimer totalement les aliments acidifiants serait catastrophique pour la santé.

2/ l'équilibre alimentaire entre aliments alcalinisants et acidifiants est très important. Un déséquilibre (acide) a des conséquences désagréables: aphtes, crampes, fatigue, stress, problèmes d'ongles, de peau ou de cheveux

Notre alimentation occidentale habituelle est déséquilibrée et très (trop) riche en aliments acidifiants: la viande est très acidifiante tout comme la plupart des produits laitiers (sauf le fromage blanc frais et les yaourts maigres), les poissons (mais moins que la viande), les céréales, les alcools, les sodas, les huiles raffinées, les légumineuses, et certains légumes (asperge, poireau, artichaut)

Pour votre bonne santé, vous devez être attentif à votre consommation de produits alcalins: thé vert, yaourt maigre, les amandes, les fruits murs (à l'exception des prunes et des abricots), la grande majorité des légumes, la salade (sauf le cresson) et certains condiments.

Voici une liste plus complète des aliments selon leur effet alcalinisant ou acidifiant.

Vous remarquerez que les effets alcalinisants et acidifiants n'ont pas vraiment de rapport avec le goût des produits. Il faut noter qu'il y a une différence entre les aliments acides et les aliments acidifiants. L'ananas, par exemple, n'a pas un effet acidifiant.

Comme toujours, une alimentation équilibrée qui fait la part belle aux fruits et aux légumes devrait vous éviter les problèmes.

20/10/2009

Lili

235_162_SKY20091020112320VNSkynet Lili me fait l'honneur de publier mon dossier consacré aux aliments anti-déprime.

Vous trouverez le dossier en suivant ce lien

Bonne semaine!

15/10/2009

l'exemple c'est nous?

dyn003_original_150_125_pjpeg_2659346_b0c3ac596c65b7a7f845e8db7ec99383Les lignes qui suivent s'inscrivent dans l'initiative "l'exemple c'est nous"... mais je n'ai aucunement la prétention d'être exemplaire. Mon intention aujourd'hui est d'exprimer quelques doutes et états d'âme et éventuellement d'ouvrir le débat avec vous.

Comme vous pouvez vous en douter, compte tenu de mon activité, nous parlons beaucoup, à la maison, de poids, de régimes, de sport et d'hygiène de vie et mes enfants sont très sensibilisés aux problématiques de surpoids. Très sensibilisés ou trop sensibilisés? la frontière n'est pas aisée à définir. Quelle est la limite entre éveil et culpabilisation? Où s'arrête l'entretien de son corps et où commence l'obsession superficielle de l'apparence? N'y a-t'il pas aussi un âge ou l'on a droit à l'innocence vis-à-vis de la nourriture? 

Ces quelques questions ont fait leur chemin dans ma petite cervelle et j'ai compris petit à petit que je devais... apprendre à fermer ma gueule :) et à tout simplement vivre selon mes convictions mais sans verbaliser, face aux enfants, mes principes d'hygiène de vie: les repas sont un moment festif, les calories ne sont pas pesées, les apports journaliers recommandés ne sont pas évalués, le sport est un loisir qui n'a d'autre but de se faire plaisir et de retrouver des amis, nous mangeons simplement varié et veillant à acheter des produits de qualité et nous faisons découvrir à nos enfants des saveurs du monde entier et ils aiment ça. Bien sur, nous avons déserté les fast foods depuis bien longtemps, il n'y a plus de sodas sucrés dans notre frigo ni des biscuits aux huiles hydrogénées dans nos armoires.

L'alimentation saine reste bien évidemment un point d'attention mais le rapport sain à l'alimentation l'est devenu tout autant, si pas plus. J'essaie d'éduquer mes enfants dans ce sens mais c'est pourtant d'eux que je l'ai appris.

09:56 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : enfants, yapaka, montrons l exemple |  Facebook |

12/10/2009

Mal aimé

lentilles%20GPJe suis surpris de constater que pas mal de gens que je rencontre n'ont jamais mangé de lentilles. Cet aliment plutôt mal aimé est pourtant une légumineuse délicieuse, facile à accomoder, à la chargé glycémique très basse, assez peu calorique (110 calories par 100 grammes), excellente pour la santé et bon marché. Les lentilles sont une très bonne source de fer, de phosphore, de vitamines B, de cuivre et de zinc.

J'utilise souvent les lentilles corail pour faire des soupes et les lentilles brunes pour les salades. Quelque soit leur couleur, je trouve que leur goût se marie bien avec la tomate, l'ail, le persil, les épices orientales (coriandre, cumin et curcuma).

Les lentilles sont très protéinées (près de 10 grammes de protéines pour 100 grammes de lentilles) mais doivent idéalement être accompagnées d'une céréale ou d'un peu de viande pour combler les besoins en acides aminés essentiels: En Inde, elle est souvent associée au riz (Dahl)

Vous trouverez des centaines de super recettes avec des lentilles en cherchant un peu sur les sites de recettes. Il y en a plus de 200 sur marmiton.org

09/10/2009

Bon et mauvais?

fatOn parle souvent du "bon" et du "mauvais" cholestérol. Mais de quoi s'agit-il réellement? C'est assez compliqué en fait. Le cholestérol, c'est un lipide (une graisse), présent dans toutes les cellules de notre corps et absolument indispensable à notre organisme et qui revêt des rôles multiples dans le corps (précurseur de la vitamine D, des hormones sexuelles, de la bile que nous utilisons pour digérer. Un corps en bonne santé fabrique du cholestérol selon ses besoins.

Il n'y a qu'un seul type de cholestérol, pas deux

Quand on parle de bon et mauvais cholestérol, on parle en réalité des lipoprotéines qui transportent le cholestérol: le LDL et le HDL. Je ne veux pas entrer dans des explications techniques assomantes et rébarbatives mais en gros, l'excès de LDL est très mauvais pour les artères et accroit les risques de maladies cardio-vasculaires. A contrario, le HDL permet l'élimination du cholestérol en excès dans le sang.

Ce qu'il faut retenir c'est que vous éviterez l'accumulation de cholestérol dans vos artères à travers une alimentation pauvre en graisses saturées. Si votre cholestérol a tendance à être trop élevé, évitez les viandes grasses, les charcuteries, les fritures, l'huile de palme ou de coco, les viennoiseries, le lait entier et de manière générale les graisses animales (sauf les graisses de poisson). Le jaune d'oeuf fait débat (voir ce post)

Le sport est un moyen efficace de réduire le mauvais cholestérol.

13:38 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : oeufs, viande, cholesterol, graisse |  Facebook |

05/10/2009

MG

EpinardLors de mes coachings, je constate souvent une alimentation pauvre en magnésium, un oligo-élément essentiel pour l'équilibre nerveux, pour le coeur, les os et les muscles. Les carences en magnésium sont très répandues (20% d'entre nous et près de 25% des femmes). Ces carences affectent le corps, le métabolisme des graisses mais aussi le moral, la capacité de concentration et la résistance au stress.

On en trouve surtout dans: Les légumes verts (surtout les épinards et les artichauts), les céréales complètes, les fruits oléagineux (noix, noix de cajou, noisettes, amandes…), certaines eaux minérales (hepar, contrex, badoit, quezac), les lentilles, la banane, les agrumes, les pommes, les pommes de terre, le cacao et dans le poisson (thon, flétan, aiglefin,...).

Les symptômes du manque de magnésium sont assez diffus mais les crampes, les petits tremblements musculaires, la fatigue chronique, la mélancolie peuvent être des signaux d'alerte. Bien entendu, un bilan alimentaire est le meilleur moyen d'évaluer s'il y a carence.

Je vous conseille d'accorder une attention particulière au magnésium, tellement important pour se sentir bien dans sa tête et dans son corps et trop peu présent dans notre alimentation de tous les jours.

Bonne semaine!

11:32 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : epinards, deprime, carences, oleagineux, magnesium |  Facebook |

02/10/2009

Mé-ta-bo-li-sez!

retro_fitness_albumJe l'ai déjà écrit et je le réécrirai souvent: le sport participe très activement au contrôle de votre poids, non seulement grâce à la dépense energétique pendant la pratique sportive mais également grace à l'augmentation de votre masse musculaire qui vous permettra d'accélérer votre métabolisme et dès lors de brûler plus de calories même lorsque vous êtes au repos.

Le sport est donc le moyen le plus sur et le plus efficient d'accélérer votre métabolisme mais ce n'est pas le seul moyen. En voici quelques autres qui devraient vous aider à brûler plus efficacement vos calories.

- Un bon petit déjeuner équilibré (céréales, pain complet, fruits, oeuf, yaourt,...) permet à votre métabolisme de redémarrer. Sauter le petit déjeuner équivaut à ordonner à son métabolisme de ralentir pour faire face à l'état de jeûne.
- Hydratez vous en suffisance, aussi entre les repas: un organisme déshydraté va avoir tendance à s'économiser. L'eau est, de plus, importante pour éliminer les toxines
- Choisissez les bons nutriments: magnésium (la majorité des légumes verts, oléagineux, céréales complètes, eaux minérales riches en magnesium telles que Hepar, Contrex, Badoit ou Quezac) et vitamines C (kiwis, persil, broccolis, choux, fenouil, cresson, agrumes,...) doivent être consommés en suffisance pour que le métabolisme fonctionne bien
- Augmentez le nombre de prises alimentaires sur une journée sans pour autant ingurgiter plus de calories (un yaourt maigre ou un fruit en milieu de matinée et d'après-midi). Cela maintient le taux de glucose dans le sang et le niveau d'énergie à des niveaux à peu près constants tout au long de la journée.
- Dormez bien

Certains compléments alimentaires sont vendus avec la promesse d'accélérer votre métabolisme (compléments à base de caféine, de guarana, de damiana, de Ma huang, de ginseng et/ou de taurine,...). Ca peut marcher (un peu, surtout au début) mais méfiez-vous des effets secondaires désagréables (élévation de la tension artérielle, nervosité, insomnies, maux de tête,...) et de l'accoutumance à ces produits. Le sport aussi peut produire une certaine accoutumance mais celle-là, je vous la recommande.

10:58 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : sport, eau, sommeil, metabolisme, magnesium |  Facebook |

30/09/2009

En présence de mon avocat


avocat-crevette-pistache-L-1-175x130L'avocat est un fruit (si, je vous assure que c'est un fruit!) gras et calorique. 100 grammes d'avocat apportent plus ou moins 180 calories et 14.7 grammes de lipides... mais ça n'est pas une raison pour ne pas en manger, même si vous souhaitez perdre du poids. Son index glycémique est très bas (il contient très peu de glucides), il est très riche en fibres (c'est l'arme absolue contre la constipation) et ses graisses sont avant tout des gras monoinsaturés, bien meilleures pour la santé que les graisses saturées.

A cause de sa charge calorique, une personne au régime ne devra pas en abuser mais ce serait dommage de s'en priver totalement. Vous veillerez, les jours ou vous mangez de l'avocat, à ne pas abuser d'autres aliments trop caloriques. Ca ne devrait pas poser trop de problèmes car l'avocat est particulièrement satiétant.

Les avocats sont riches en antioxydants (ça ralentit le processus de vieillissement), en potassium, en magnesium et c'est un véritable cocktail de vitamines (A, B6, B9, C et E). Ils participent à l'apport en cuivre et en zinc.

Je conseille de le manger en salade avec des crevettes (complément idéal des avocats car peu caloriques, sans fibres, très protéinées, riches en omégas 3 et en vitamines B3 et B12), des petits dés de tomates et agrémenté de ciboulette ou de coriandre. L'avocat est également délicieux avec le saumon cru, sous forme de maki ou de tartare. On le retrouve aussi souvent associé au surimi mais personnellement, je suis moins fan.

14:56 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : saumon, crevettes, avocat, calories, lipides, nutriments |  Facebook |

27/09/2009

Mon petit grain de sel

selLa campagne française "mangerbouger" clame à longueur d'écrans publicitaires que "pour votre santé ne mangez pas trop gras trop sucré trop salé"

Les sites de nutrition (y compris mon modeste blog) parlent beaucoup de sucre(s) et de graisse mais évoquent moins souvent l'excès de sel (le sodium). Notre consommation de sel est pourtant sans rapport avec les besoins de notre organisme. Il est déconseillé de consommer trop de sel pour moultes raisons: rétention d'eau, hypertension, ostéoporose et aggravation du risque cardiovasculaire sont quelques-uns des effets secondaires indésirables de l'abus de sel (l'abus étant défini par plus de 5 grammes par jour alors que dans nos pays industrialisés nous sommes au-dela des 10 grammes par personne et par jour en moyenne).

La majorité du sodium que nous ingurgitons lors de nos repas provient (une fois encore) de l'industrie agro-alimentaire.

Les plats préparés achetés en supermarché sont beaucoup trop chargés en sel. N'abusez pas non plus des charcuteries et de sauces que vous n'auriez pas préparé vous-même.

Le lien direct entre sel et obésité n'est pas avéré. Manger moins salé ne vous fera pas maigrir (hormis la rétention d'eau) mais vous épargnera peut-être des petits tracas de santé.

15:46 Écrit par Philippe dans Général | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : sel |  Facebook |